AA.VV
Con este libro el opositor está adquiriendo un instrumento esencial para la preparación eficaz de las pruebas de acceso a las plazas vacantes de Ayudante de Cocina de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha.
Para la elaboración de este manual nos hemos basado en lo establecido en la convocatoria publicada en el Diario Oficial de Castilla-La Mancha nº 38, de 22 de febrero de 2019 y hemos utilizado la normativa vigente a la que se hace referencia en la citada convocatoria, incluyendo todas aquellas novedades legislativas que se han producido hasta la fecha de edición.
El pack contiene los siguientes títulos: temario, test y simulacros de examen.
Tema 1.- Definición de ayudantes de cocina. Ubicación de la ocupación de ayudante de cocina. Funciones. Organigrama simple.
Tema 2.- Concepto de cocina. Condiciones físico-ambientales que debe reunir el local de cocina. Conceptos de limpieza y desinfección, proveedores y trazabilidad. Control de desperdicios.
Tema 3.- Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas. Concepto y utilidad de comidas-testigo.
Tema 4.- Definición de batería de cocina. Tipos de materiales de batería de cocina atendiendo a sus propiedades de combustibilidad e inalterabilidad. Conservación de la batería de cocina: necesidades y formas de conservación. Componentes de la batería de cocina: conceptos y tipos.
Tema 5.- Tecnología de la cocina. Maquinaria: generadores de calor, (gas propano, gas ciudad, electricidad), otros generadores de calor, generadores de frío y pequeña maquinaria.
Tema 6.- Herramientas de cocina: concepto, clases y utilidades. Prevención de riesgos.
Tema 7.- Terminología culinaria: concepto y términos (abrillantar, acaramelar, adobar, aromatizar, brasear, cocer al vapor, empanar, etc.).
Tema 8.- Concepto de conservación de géneros. Formas de conservación: medios físicos, químicos y biológicos.
Tema 9.- Técnicas para tratamiento y preparación inicial de los alimentos (lavado, corte, descongelación, etc.). Las contaminaciones cruzadas.
Tema 10.- Técnicas elementales para elaboración y preparación de guarniciones y complementos de los menús (verduras, ensaladas, patatas, etc.).
Tema 11.- Técnicas básicas para organización del comedor, preparación de las mesas y presentación de los alimentos.
Tema 12.- Clasificación de las técnicas de cocinado. Procedimientos por vía húmeda: cocción, guisado y frituras. Procedimientos por vía seca: asados.
Tema 13.- Los alimentos. Clases: hidratos de carbono, grasas y proteínas. Las alergias e intolerancias.
Tema 14.- Técnicas de higienización de dependencias y del menaje y útiles de cocina.
Tema 15.- Técnicas de manipulación y conservación de alimentos. Buenas Prácticas de Manipulación. Concepto de análisis de peligros.
Tema 16.- La igualdad efectiva de mujeres y hombres en el ámbito de las Administraciones Públicas. Políticas públicas de igualdad.
Cada uno de los temas contiene:
- Objetivos a conseguir con cada uno de los temas.
- Gráficos y cuadros explicativos de los conceptos teóricos.
- Contenidos totalmente actualizados a la fecha de edición.
El libro de test incluye un test por cada tema y el de simulacros de examen 10 diferentes.
Con este pack disfrutarás de un curso básico online con:
- Todo el contenido teórico online.
- Test interactivo por cada tema.
- Simulacro de examen con características reales.
- Esquema-resumen por tema.
- Guía de estudio.
- Actualización dinámica del contenido.
- Vídeos explicativos generales.
- Consultas sobre el programa y el proceso de selección.
- Comunidad y participación con otros alumnos. Foros y chats.
- Curso de técnicas de estudio y preparación para los exámenes.
- Contenido ajustado al temario oficial.
- Referencias bibliográficas por tema.
- Esquemas - Resúmenes finales.
