REFRIGERACIÓN, CONGELACIÓN Y ULTRACONGELACIÓN DE ALIMENTOS.
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REFRIGERACIÓN, CONGELACIÓN Y ULTRACONGELACIÓN DE ALIMENTOS.

CURSO DE FORMACIÓN CON EJERCICIOS PRÁCTICOS RESUELTOS

MADRID VICENTE, ANTONIO

26,00 €
24,70 €
IVA incluido
Editorial:
ANTONIO MADRID VICENTE
Año de edición:
2022
Materia
Otras tecnologías y ciencias aplicadas
ISBN:
978-84-124966-3-5
Páginas:
190
Encuadernación:
Rústica
26,00 €
24,70 €
IVA incluido

La conservación de alimentos se puede realizar por diversas técnicas. Unas son de carácter químico, mediante la adición de productos conservantes. Otras son de carácter físico, como el frío y el calor. Dentro de los sistemas de conservación por frío destacan dos técnicas: Refrigeración de los alimentos a temperaturas bajas (de 0 a 10°C), pero siempre por encima de los 0°C que es cuando puede empezar la formación de cristales de hielo. El alimento se puede conservar a estas temperaturas durante varios días. Congelación y ultracongelación de los alimentos a temperaturas de -18°C a -25°C. El alimento se conserva así durante largos periodos de tiempo (meses e incluso años). Este libro trata los equipos e instalaciones que se utilizan para producir frío (compresores, evaporadores, condensadores, torres de refrigeración, etc.). Se estudian las propiedades de los fluidos que se utilizan como refrigerantes (amoniaco, salmuera, nitrógeno, dióxido de carbono, etc.). También incluye la tecnología de la refrigeración, congelación y ultracongelación de todo tipo de alimentos (leche y productos lácteos, zumos, carnes, pes

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