Objetivos La investigación constante en esta profesión es un deber ineludible. La búsqueda de nuevas variantes, de caminos nuevos, la sensibilidad y el estilo de cada cocinero hacen posible el milagro de degustar platos distintos a pesar de haber contado con los mismos ingredientes para su realización. El temario está dividido por unidades didácticas para permitir una mayor y fácil comprensión. Comienza con una introducción al mundo de la cocina profesional. Posteriormente, y para iniciar a los alumnos, se establece un repertorio de técnicas y manipulaciones más usuales de los alimentos, generalmente realizadas con anterioridad a la cocción. Las unidades didácticas siguientes comienzan a tratar sobre géneros o preparaciones específicas. Se pretende con ello profundizar y tener un mayor conocimiento de los géneros, así como de algunas preparaciones concretas. Finalmente, de las tres últimas unidades didácticas, dos están dedicadas al estudio de la dirección y organización del Departamento de Cocina, mostrando algunas de las obligaciones propias del puesto de jefe de Cocina. Y la última, al estudio de la regen
