GARCÍA AZCONA, JOSÉ / MARTÍNEZ VERA, MARÍA ISABEL
Objetivos - Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. - Asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas. Contenidos El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento Introducción. Definición de restaurante. Caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos. Departamentos del restaurante tradicional. Instalaciones del restaurante tradicional. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento. Resumen. Los establecimientos de servicio a colectividades Introducción. Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases. Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos. Resumen. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menajes propios del área de restaurante Introducción. Características del material de restaurante. Clasi
