Búsqueda de LIBROS DEL AUTOR: d infantes g bartra

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  PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

  D. INFANTES, G. BARTRA

  Las materias primas y su aprovisionamiento. La gestión de las materias primas. La cocina y la organización del trabajo. Mobiliario, equipos, baterías y utillaje. Preelaboración y conservación de hortaliza ...

  Disponible en distribuidor 24/72h.

  33,00 €31,35 €

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  CONTROL DEL APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

  D. INFANTES, G. BARTRA

  Las materias primas en restauración (I) . Las materias primas en restauración (II) . La presentación comercial y el etiquetado. La recepción de las materias primas. El almacenamiento de las materias primas. El control de existencias en el establecimiento de restauración. La cata de alimentos para el uso en restauración. ...

  Disponible en distribuidor 24/72h

  32,00 €30,40 €

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  PROCESOS DE PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN EN COCINA

  D. INFANTES, G. BARTRA

  Las zonas y el equipamiento de la cocina.Aprovisionamiento interno de materias primas en cocina.Eficacia en preelaboración: supervisión y rendimientos.Preelaboración de alimentos. Hortalizas, frutas y setas.Preelaboración de alimentos. La carne.Preelaboración de alimentos. Pescado y marisco.Preelaboración de alimentos. Huevos, legumbres, arroz y pasta.Sistemas y métodos de enva...

  Disponible en distribuidor 24/72h

  33,00 €31,35 €

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  PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

  D. INFANTES, G. BARTRA

  Las materias primas y su aprovisionamiento. La gestión de las materias primas. La cocina y la organización del trabajo. Mobiliario, equipos, baterías y utillaje. Preelaboración y conservación de hortalizas. Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pastas. Huevos, grasas, aceites y lácteos. Pescados. Marisco. Carnes: carnes de grandes piezas. Animales de cor...

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  30,00 €28,50 €