PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
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PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

D. INFANTES, G. BARTRA

33,00 €
31,35 €
IVA incluido
Editorial:
EDICIONES ALTAMAR - MARCOMBO
Año de edición:
2019
ISBN:
978-84-17872-08-3
Páginas:
296
Encuadernación:
Rústica
33,00 €
31,35 €
IVA incluido

Las materias primas y su aprovisionamiento. La gestión de las materias primas. La cocina y la organización del trabajo. Mobiliario, equipos, baterías y utillaje. Preelaboración y conservación de hortaliza

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